Aceita o desafio de preparar estaTempura de Polvo com dip de Coentros e Alho do Chef Pedro Viana? Uma receita simples com um resultado delicioso, com a sugestão de harmonização da Outwine. Provou e gostou? Partilhe connosco o resultado!
INGREDIENTES
1 Polvo 1kg (após cozido 300gr sem cabeça)
3 ovos
250gr Farinha para bolos fina
Água das pedras ou cerveja Heineken
Sal
Óleo de girassol (3 litros)
Pimenta
200gr Maionese
5 dentes de alho
100gr de Coentros
PREPARAÇÃO
1. Cozer o polvo em água quente abundante e uma mão de sal até ficar tenro.
2. Retirar da água, deixar arrefecer e reservar.
3. Separar os 8 tentáculos, e se forem muito grandes, cortar ao meio.
4. Misturar os ovos com o sal e a pimenta, juntar a água das pedras (preferencialmente fria) e adicionar a farinha peneirada
5. Mexer com varas sem criar grumos
6. Verificar se a consistência está boa para agarrar ao polvo, nem demasiado aguada nem demasiadamente espessa.
7. Aquecer o óleo a 180 graus
8. Mergulhar o Polvo na polme e fritar durante 2 minutos ou até a massa ficar crocante
9. Triturar a maionese com o alho e coentros e temperar com sal e pimenta.
DICA
Uma farinha para bolos gera menos grumos pela menor formação de gluten;
Uma temperatura demasiado baixa faz a massa ficar encharcada em óleo e demasiado alta vai queimar a polme;
Para uma melhor aderência à polme podemos congelar os tentáculos após a cozedura;
O aparecimento de bolhas durante a fritura é bom sinal. Quanto maiores forem as bolhas, mais se aproxima a fase final de fritura.