Francesco Ogliari
Francesco Ogliari

Francesco Ogliari

Natural de Crema em Itália, Francesco Ogliari tem um percurso de vida no mínimo original. Enquanto estudava teatro trabalhava à noite em restaurantes para aprender tudo o que podia sobre cozinha, a sua segunda paixão que lhe foi transmitida pela mãe. Durante algum tempo viveu entre os dois mundos, até que se viu obrigado a escolher. Os aromas, os sabores e as texturas ganharam. Perdeu-se um ator mas ganhou-se um grande Chef.

Ainda estudante ganhou uma bolsa Erasmus que o trouxe até Évora, altura em que se apaixonou por Portugal, especialmente pelo Alentejo onde regressaria mais tarde. Entretanto terminou os estudos, trabalhou numa enoteca com cozinha e estudou sommellerie, tendo-se mudado primeiro para Milão e posteriormente para Berlim para se dedicar à cozinha moderna sazonal e aprofundar conhecimentos na cozinha vegetariana e biológica de autor. Aqui chegou a ser júnior sous-chef no restaurante Cookies Cream (1 estrela Michelin), pioneiro na comida vegetariana como fine-dining.

Francesco regressa a Portugal em 2015, onde passa por várias cozinhas e assume a chefia do restaurante Santa Clara dos Cogumelos. Em 2019 volta para o Alentejo para seguir a sua paixão, cozinhar sem pegada de carbono. Descobrir e trabalhar com produtores locais, focado no produto natural e biológico, nas massas frescas e na cozinha feita de raiz. E com uma visão muito clara – fundir a cozinha tradicional italiana e portuguesa e reinterpretá-las com a experiência que adquiriu ao longo dos anos. O resultado é verdadeiramente delicioso.

Informação adicional sobre o chef

O Chef está disponível nas áreas geográficas identificadas no menu de opções, mas pode também deslocar-se a outros locais (para tal, por favor contacte-nos).